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    冬日寿喜烧

    # Video

    一到冬天,热气就无所遁形。说话时哈出的白气,走进暖气房里眼镜上的雾蒙蒙,还有红辣鲜香的锅物里升腾起的扑扑白烟……

    愈是稀少,愈是清晰。一点点热便足以暖到心坎里。

    这天儿气里,吃啥都必须得是热腾腾的。相比起上桌就凉的炒菜,永远热烈沸腾的锅物总是最有人气的。不过天天照三餐吃火锅大概是无福消受了,可以先从温柔的开始,比如一锅更亲和的『寿喜烧』。

    每次去日本,不管怎么着都要吃一顿寿喜烧才算圆满,尤其是到年底,大大小小的年会总选在寿喜烧料理店。一大桌人,围着锅子,觥筹交错??杀鹪偎凳裁慈烁说木嗬敫辛?,有些交情就叫『同吃一口锅』。

    在我们眼里算是隆重料理的寿喜烧最早在日本可是不折不扣的庶民美食。起初,这种料理还叫『锄烧』,就是农民在田间干活,被饥饿闪电击中,随手在农具金属部分当炊具,在火上烤些吃食,什么鱼啊、鸡呀。在江户时代之前,日本人很少吃牛肉,所以大多还是以海鲜、禽类为主。

    同一口锅,在关东、关西也别有风味。

    关东寿喜烧也被叫做『寿喜锅』,牛肉和各色食材一同割到汤汁里咕嘟咕嘟煮熟,蘸着生鸡蛋呼溜溜滑到肚里,嫩到唇齿发麻。在东北和北海道地区,也有用猪肉来做寿喜烧的。

    我今天做的有点偏关西风。关西寿喜烧是从烤肉开始的,浅锅里先抹一层薄薄的牛油,然后把肉放进去滋啦啦烤一烤,随后再倒进汤汁,码进蔬菜、豆腐……

    不论是哪个风格,寿喜烧的灵魂都是甜而鲜香的汤底。我用的是酱油、味啉、清酒和,这四者按照1:1:1:0.5的比例调和就好。记得汤汁不要放太多,浅浅铺一层,接下来就等待那些挺拔的食材一点点温顺下来,浸到汤汁里,变得入味柔和。

    有人说,寿喜烧里肉是绝对的王者。我却不这么觉得。朴素食材在其中浸染了丰富醇厚的滋味,即便是囊中羞涩的庶民,也能满满吃进一大口肉的脂香油润。

    在这吹到人生疼的寒冬里,我们需要足够的温暖才能继续向前,这点热,也许恰恰只是一锅寿喜烧充盈起来的热意。

    冬日寿喜烧

    # Ingredients

    “ 锅子支起来,天儿再冷都不哆嗦 ”

    -寿喜烧主料-

    牛肉 200g

    蒿子秆 100g

    大葱 1根

    黄洋葱 1/4个

    娃娃菜 1棵

    胡萝卜 1根

    香菇 3朵

    豆腐 1/3块

    白玉菇 1把

    魔芋丝 1/2盒

    可生食鸡蛋 1枚

    -调味汁-

    淡口酱油 125g

    料理清酒 125g

    味啉 125g

    糖 50g

    冬日寿喜烧

    # Method

    “ 锅子支起来,天儿再冷都不哆嗦 ”

    1- 先准备调味汁,把淡口酱油、料理清酒、味啉和白糖用1:1:1:0.5的比例拌匀备用。

    2- 蔬菜洗干净切好,大葱切段,洋葱切片,白菜切大段。

    胡萝卜切成小花,香菇切出六棱花。

    3- 豆腐用喷泉把上下两面烧出痕迹,也可以在锅上焙出香味,切大块。

    4- 锅里可以用牛油热锅,我没有买到大块的牛脂,就倒点普通食用油吧。先把葱和洋葱煎香。

    5- 先煎几片牛肉,倒1勺调味汁煎熟。

    6- 打散1个可生食的鸡蛋蘸着吃。用生蛋液蘸食的原因有3个,第一是让刚出锅的牛肉快速降温,第二是为咸味做缓冲,第三嘛,可以锁住牛肉的汁液,鸡蛋爽滑的口感会瞬间提升牛肉的嫩度。

    7- 现在我们可以把准备好的蔬菜全部摆进来,最后,适量淋入调味汁,注意不要放太多,主要是烧出蔬菜本身的汁水,不是炖火锅。

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