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    世界上除了中国外,食用米食的人不少,不过在食用量和吃法上有着不少差异。有的地方会把米直接和其他材料一起合成一道菜,也有的地方不同,他们把米煮熟之后再配着菜吃,甚至把米饭做成甜点来吃。

    咱们南方人一般都以米作为主食,而其实米饭在西非或南美洲,也一样的是重要食粮。人们都认为欧洲人的主食是面包,但意大利炖饭r和西班牙炖饭也在世界上是负有盛名的。这两种米饭的味道跟中餐的米饭相比味道和做法都颇为奇趣,对于我们中国人来讲,既亲切,又奇异.

    如今的西班牙和意大利都是欧洲最大的产米国,它们出产短圆米为主。炖饭是意大利北部最出名的一道菜,其做法有多种多样,要点在于什么米种和烹饪时间的把握上。其基本的做法是:先用油把米轻轻炒过一遍,然后分几次加入高汤来把饭煮熟,再洒入现磨的帕梅善干酪粉。这样米饭做成之后,看起來油润浓稠,尝起来米心有点硬。(这点,中国人的胃,不一定人人接受的了) 米饭吃起来口感弹牙,也可以任意搭配不同主菜.

    在中国会感到很奇怪,米饭明明只是用来配菜的,却非要在烹调上大张旗鼓呢?

    意大利人是一个对美食非常讲究,而且十分重视进食气氛的民族,他们接人待物,一样地热情好客,而且一定要拿出经过精心准备的好饭好菜才能体现他们的热情。如果拿出一盘没有味道的白米饭来待客,对他们来说一件十分令人难堪和待客不恭的事情。

    反观我们广东最常见的煲仔饭,94把淘好的米放入煲中,量好水量,加盖,把米饭煲至七成熟时加入配料,再转用慢火煲熟。用瓦做成的“煲”,在火候控制方面比较灵活,煲出来的饭也较为香口,齿间留香,回味无穷。

    闽南也有将米与主菜、配菜一锅炖,只不过炖法与意大利或广东煲仔略有不同,所谓一种米养百种人,炖饭,炖出万种风情,绝不是国外的美食专利。今天咱们也炖一回有整只鱼及蔬菜的饭来。

    马鲛鱼,不再单纯干煎上桌,葫芦里没有卖膏药,是叫葫芦瓜,玲珑有致的身材,再加上东北大米,先炒后蒸,豪气万千,霸气十足,专属中国。因为国外做饭,很少保留鱼头鱼尾上桌,只有中国,讲究有头有尾,必须排上,也有人特好这一口。

    鱼肉分二部分,有头有尾外,还有切块状,另一部分切条状。条状部分是混入大米与葫芦瓜中,块状与鱼头鱼尾,是摆盘好造形。

    有鱼为主菜,大米是主食,蔬菜也没缺席,一盘全搞定,对家中有小朋友的来说,就是让他们挑不出毛病,照单全收。中式里没有芝士,少奶香及拉丝乐趣,清爽口感,不影响家人对它的喜爱。中秋节不知道的什么料理时,一起炖个中国炖饭,也是挺好的。

    〔材料购买〕

    马鲛鱼,大米、葫芦瓜、葱,红椒、鲍鱼菇、姜

    〔具体做法〕

    丨步骤丨

    葫芦瓜本身有水分,所以不必再米里加水,否则煮不成炖饭,而成“粥到”啦!炒大米部分,只起到食材混合及调味作用,不用将大米炒熟。

    个人觉得中式这种“炖饭” 后面烹调无需一边加高汤,一边炒,比较省时省力,对上班族及中国人的胃,更容易接受。

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