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    羊肉历来被当作冬季进补的重要食品之一,既能御风寒,又可补身体。但你可知在许多地方人们都认为它是三伏天最佳的肉类选择。羊肉含有丰富的蛋白质,其含量较猪肉牛肉高,与猪肉和牛肉比,钙、铁、维生素C含量更多。

    三伏天里吃羊肉,人们俗称“吃伏羊”。羊肉性温,吃了会出汗,就将体内的湿毒热毒排出,从而达到消暑清热的功效。就好比喝冷饮一时的痛快,而喝杯热茶,出了一身汗后就感觉浑身舒畅,从心底里感到凉爽。

    下面就送你两款简单易做,又比较有特色的,而且适合夏天吃的羊肉菜谱。

    第一款,干煸羊肉

    当我将这盘羊肉端上桌,个个是垂涎欲滴呀。

    那诱人的色泽,细嫩的肉质,孜然的香气,仿佛都呈现在面前,使人想立即动箸食之。

    夹上一块,放在口中,那肉香、葱香、孜然香立即弥漫开来,香气厚重、浓郁,久久不能散去,不自然地就停不下筷子了……

    这盘羊肉就是干煸羊肉,羊肉干香而不坚硬,有点新疆烤羊肉串的味道,因在煎烤时撒上了孜然这一新疆食品常用的香料;另外又加了洋葱,不仅去膻增香,还防“富贵病”。

    干煸又称煸炒或干炒,是一种在较短的时间内加热成菜的方法。

    原料不需上浆上粉,直接投入温油中加热,使其水分因受热外渗而挥发,当锅中见油不见水汁时,加调味料和辅料继续煸炒,至原料干香滋润,达到浓缩风味之效果,这就是干煸的特色。

    材料:羊肉、洋葱、黄豆酱、综合香料(胡椒粉、大蒜粉、五香粉、孜然、甜椒粉、烧烤粉、丁香、百里香......)

    制作:

    1.将买来带骨的冻羊肉,泡出血水备用。

    2.从中捡出嫩肉,片成薄片。

    3.取一平底锅,锅热倒少量的油,油温就将肉片一个个的码在锅底煎。

    4.保持中火,一面煎变色,翻面再煎,这时羊肉里的水被逼了出来。

    5.用厨房纸擦干水,撒上自己调的香料(胡椒粉、大蒜粉、五香粉、孜然、甜椒粉、烧烤粉、丁香、百里香......)

    6.将肉拨到一边,下洋葱。

    7.还有姜蒜。

    8.翻炒出香味,撒点盐调味。

    9.最后将肉拨到两边,中间倒点油,舀上小勺豆酱,略炒,然后将豆酱与羊肉完全拌均匀即可出锅。

    细微小语:

    1.这里用的香料,以孜然和胡椒为主。

    2.干煸就是全程烹调过程是无水,因此一定要保持中火,将肉内的水逼出后,再调料。

    3.过大的火力会使原料汁水在煸炒过程中粘锅,甚至焦锅。

    4.最好用大一点的煎锅,这样洋葱和羊肉可以同锅煸炒,相互吸收。

    5.最后的酱一定要与羊肉充分煸炒融合,才能风味香浓。

    第二款,西芹炒羊肉

    羊肉性温热,吃太多容易上火。因此,吃羊肉时可以搭配一些凉性蔬菜。既能起到清凉、解毒、去火的作用,又能达到羊肉的补益功效。

    这道菜的特色是一温、一凉,一软、一脆,一酱红、一青绿,搭配在一起,是你的舌尖美妙的享受,也是养生之佳品。

    制作:

    1.材料:羊肉、芹菜、姜和蒜。

    2.先将羊肉切片,姜切末,蒜拍一下切片。然后放入一个小碗里加入酱油、盐、糖、胡椒和淀粉,拌均匀,腌上一会。

    3.芹菜斜切,炒断生加盐调味盛出待用。

    4.另起锅,热锅热油下腌制好的羊肉。

    5.羊肉翻炒变色断生后,再将芹菜倒回锅与羊肉快速翻炒均匀,加点香菜起锅。

    细微小语:

    1. 羊肉事先腌一会可以更好的入味,时间可长可短。

    2. 芹菜要快炒,时间长了就变黄变软。

    3. 芹菜和羊肉要分开炒,最后再混合,这是一般炒肉丝的规则。返回搜狐,查看更多

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